La restauration scolaire dans le 11e

La montée en puissance sur la part de produits labellisés servis, portée à 70% depuis janvier 2024 (dont 55% de produits bio), ainsi que l’introduction de deux repas végétariens hebdomadaire en 2021 puis d’une alternative végétarienne quotidienne depuis la rentrée de septembre 2024, répondent à des objectifs de santé publique (consommer moins de viande tout en garantissant un apport protidique alternatif) et de protection de l’environnement.

Nos menus sont élaborés dans le strict respect des recommandations nutritionnelles du GEMRCN.

Chaque repas se compose a minima d’une entrée, d’un plat principal, d’un produit laitier et d’un fruit, assurant ainsi un équilibre nutritionnel optimal. Cette démarche vise à diversifier les apports nutritionnels de nos élèves tout en réduisant l’empreinte écologique de notre restauration collective.

À la Caisse des Écoles du 11e arrondissement, la sécurité sanitaire des aliments est au cœur de nos préoccupations quotidiennes. Nous mettons en œuvre un ensemble de mesures rigoureuses pour garantir la qualité et l’innocuité des repas servis à nos élèves.

L’application stricte du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) : Ce plan couvre l’ensemble de nos activités, de la réception des matières premières jusqu’au service des repas. Il inclut des procédures détaillées pour chaque étape de la production et de la distribution alimentaire.

La production des repas se fait dans le respect de la méthode HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) : nous utilisons cette approche préventive internationalement reconnue pour identifier, évaluer et maîtriser les dangers significatifs au regard de la sécurité des aliments. Des points de contrôle critiques sont établis et surveillés tout au long de la chaîne de production. En parallèle, nos équipes bénéficient régulièrement de formations sur les bonnes pratiques d’hygiène et de sécurité alimentaire, assurant ainsi une vigilance constante à tous les niveaux de notre organisation.

Un système de traçabilité performant nous permet de suivre le parcours de chaque ingrédient, de son origine jusqu’à l’assiette de l’enfant, garantissant une réactivité optimale en cas de besoin. Nous effectuons des auto-contrôles fréquents et faisons appel à des laboratoires indépendants pour des analyses microbiologiques régulières. De plus, nous sommes soumis à des inspections des services vétérinaires, assurant une vérification externe de nos pratiques.

Enfin, une attention particulière est portée à l’identification et à la gestion des allergènes, avec des protocoles stricts pour prévenir les contaminations croisées et informer les familles.

Depuis début 2024, dans le cadre de la mise en place de la collecte des biodéchets dans le 11e arrondissement, tous les réfectoires des écoles élémentaires et des collèges ont été équipés de tables de tri. Des actions de sensibilisation autour de leur fonctionnement sont menées régulièrement auprès des équipes pédagogiques des établissements scolaires.

En matière de lutte contre le gaspillage alimentaire, la Caisse des écoles du 11e, en partenariat avec la startup parisienne Kikléo, déploiera à partir d’octobre 2024 un dispositif expérimental d’identification et de mesure du gaspillage alimentaire dans 5 cantines du 11e arrondissement.

Au-delà de la simple fourniture de repas, notre mission s’étend à l’éducation alimentaire. En lien avec les équipes pédagogiques et d’animation des établissements scolaires, nous nous efforçons de sensibiliser les enfants de notre arrondissement aux enjeux d’une alimentation saine et durable, contribuant ainsi à leur bien-être et à la préservation de notre environnement, grâce à des animations pédagogiques.

Notre collaboration étroite avec le Groupement des Agriculteurs Bio d’Île-de-France (GAB IDF) et la Coopérative Bio d’Île-de-France renforce cette démarche et nous permet de sensibiliser les élèves du 11e aux enjeux d’une alimentation durable grâce a des actions de sensibilisation en lien avec les enseignants et animateurs périscolaires.

La Caisse des Écoles du 11e arrondissement s’engage fermement dans une politique d’approvisionnement responsable. Nous privilégions les produits biologiques, durables et locaux, soutenant ainsi les producteurs de notre région tout en préservant l’environnement.