La méthode HACCP 🥼
À la Caisse des Écoles du 11e arrondissement, la sécurité alimentaire n’est pas seulement une exigence, c’est un engagement quotidien.
Chaque repas que nous servons est préparé dans le respect des normes d’hygiène les plus strictes, pour garantir la santé et le bien-être des enfants. Du choix des ingrédients à la distribution en passant par la préparation, nous surveillons chaque étape pour offrir des repas sains, équilibrés et sûrs.
Découvrez comment nous assurons cette qualité irréprochable grâce à des contrôles rigoureux, en appliquant la méthode HACCP, une référence mondiale en matière de sécurité alimentaire.
Qu’est-ce que la méthode HACCP ?
La méthode HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point), ou Analyse des Dangers et Maîtrise des Points Critiques, est un système rigoureux qui permet d’identifier, d’évaluer et de maîtriser les dangers biologiques, chimiques et physiques pouvant affecter la sécurité des aliments.
Nos engagements pour garantir une hygiène irréprochable :
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- 🔎Analyse des dangers : À chaque étape de la chaîne alimentaire (réception des matières premières, préparation, cuisson, stockage, distribution), nous identifions les dangers potentiels pouvant nuire à la sécurité des repas.
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- Maîtrise des points critiques : Nous déterminons des points critiques de contrôle (CCP) pour surveiller ces dangers, en particulier en ce qui concerne la température de conservation et de cuisson des aliments, le nettoyage et la désinfection des surfaces et ustensiles, ainsi que la gestion des allergènes.
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- 📑Suivi et contrôle rigoureux : Nous mettons en place des procédures de contrôle strictes pour chaque CCP, avec des enregistrements réguliers et des mesures correctives immédiates si un écart est constaté.
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- Formation continue du personnel : Tous nos collaborateurs, qu’ils travaillent en cuisine ou au service, sont régulièrement formés aux bonnes pratiques d’hygiène alimentaire et à l’application de la méthode HACCP. Cela garantit une connaissance à jour des exigences sanitaires et des gestes à adopter pour éviter toute contamination.
- Audits réguliers : Pour assurer le respect de nos protocoles, des audits internes et externes sont réalisés régulièrement afin de vérifier la conformité de nos pratiques avec les normes HACCP.
La transparence et la qualité au service de vos enfants :
Nous veillons à offrir à chaque convive des repas sains et sûrs, en respectant les plus hauts standards de qualité alimentaire. Nos équipes en cuisine suivent des procédures scrupuleuses pour éviter tout risque de contamination, qu’il soit d’origine microbienne, chimique ou allergène.
🥼 Un engagement sanitaire permanent :
Le respect des normes HACCP ne se limite pas à la préparation des repas, mais concerne l’ensemble du processus de restauration collective. De la réception des matières premières jusqu’à la distribution des repas dans les cantines, chaque étape est minutieusement contrôlée afin de garantir une hygiène irréprochable. Cette démarche nous permet d’assurer la santé des enfants et de répondre aux exigences sanitaires en constante évolution.
Grâce à l’application rigoureuse de la méthode HACCP, nous faisons en sorte que chaque repas soit non seulement bon, mais aussi sûr pour la santé des enfants.
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