Informations nutritionnelles

À la Caisse des Écoles du 11e arrondissement, notre priorité est d’offrir aux enfants des repas qui allient plaisir et bienfaits nutritionnels. Nous veillons à ce que chaque repas contribue à leur santé et à leur développement tout en respectant l’environnement. Pour y parvenir, nous nous appuyons sur les recommandations du GEMRCN (Groupe d’Étude des Menus pour la Restauration Collective des Enfants et des Adolescents), un référentiel de référence en matière de nutrition pour la restauration scolaire.

Les recommandations du GEMRCN visent à établir des standards nutritionnels qui permettent aux enfants de recevoir les apports nécessaires à leur bonne croissance et à leur bien-être, tout en promouvant des habitudes alimentaires saines. Parmi les principaux objectifs, on retrouve :

– Réduire les apports en graisses saturées et rééquilibrer la consommation d’acides gras essentiels (oméga-3 et oméga-6), en privilégiant les matières grasses de qualité, comme les huiles végétales riches en oméga-3.

– Limiter la consommation de sucres ajoutés pour prévenir le risque de surpoids et de caries, en favorisant des alternatives naturellement sucrées, comme les fruits frais.

– Réduire l’apport en sel, pour préserver la santé cardiovasculaire des enfants et habituer leur palais à des saveurs plus subtiles.

– Augmenter les apports en micronutriments essentiels, notamment en fer et en calcium, en incluant des aliments riches comme les légumineuses, les produits laitiers et les légumes à feuilles vertes.

– Encourager la consommation de fruits et légumes, essentiels pour leur teneur en fibres, vitamines, minéraux et antioxydants, contribuant ainsi à une bonne digestion et à une meilleure protection contre les maladies.

Pour garantir que les repas proposés respectent les recommandations du GEMRCN, nous mettons en place des actions rigoureuses de suivi et de contrôle :

– Contrôle de la fréquence des aliments : Nous veillons à ce que les produits servis respectent un équilibre nutritionnel sur 20 repas consécutifs, en alternant les sources de protéines (viandes, poissons, légumineuses), et en intégrant régulièrement des produits riches en fibres et en micronutriments.

– Portions adaptées à chaque âge : Les grammages des portions sont ajustés en fonction des Apports Nutritionnels Conseillés (ANC) pour chaque catégorie de convive (enfants, adolescents), afin de répondre précisément à leurs besoins spécifiques.

En plus de suivre ces recommandations, nous allons au-delà des simples apports nutritionnels pour promouvoir une alimentation durable qui répond aux enjeux écologiques et de santé publique :

– Menus variés et équilibrés : Nos menus sont élaborés pour offrir une diversité de goûts, de textures et de couleurs, rendant chaque repas agréable et stimulant pour les enfants. Cette variété permet également de diversifier les apports nutritionnels.

– Produits frais et de saison 🍋: Nous privilégions l’utilisation de produits frais et de saison, qui non seulement apportent plus de saveur et de qualité nutritionnelle, mais réduisent également l’empreinte carbone associée à l’importation de denrées hors-saison.

– 🥬Aliments biologiques et locaux : Conformément au Plan Alimentation Durable de la Ville de Paris, nous intégrons une proportion croissante de produits biologiques et issus de circuits courts. Cela permet de soutenir l’agriculture locale tout en réduisant l’exposition des enfants aux pesticides et autres produits chimiques.

– Réduction des produits transformés : Nous limitons l’utilisation de produits transformés, souvent riches en additifs, en sucres et en graisses cachées, en favorisant les repas « faits maison » dans nos cuisines centrales et sur place.

– ✏️Éducation au goût et à l’équilibre alimentaire : Nous participons activement à l’éducation alimentaire des enfants en leur faisant découvrir de nouvelles saveurs, en les initiant à l’importance d’une alimentation équilibrée, et en sensibilisant aux impacts environnementaux de leur alimentation. Cette approche vise à leur inculquer de bonnes habitudes alimentaires pour la vie.

Notre démarche nutritionnelle va au-delà de la simple fourniture de repas ; elle s’inscrit dans une démarche globale de bien-être des enfants et de protection de l’environnement. Chaque repas est conçu pour nourrir le corps, éveiller les papilles et encourager des choix alimentaires durables et responsables.